LA NOSTRA PASSIONE E LA NOSTRA FILOSOFIA SULL’OLIO EXTRAVERGINE ED I PRODOTTI TIPICI.
Da ormai quindici anni ci prodighiamo per fornire alla nostra clientela, sia professionale che privata, il miglior standard di prodotti artigianali come i nostri oli, i nostri prodotti tipici e gli aceti .
Abbiamo cominciato nel 2000 un po’ per passione un po’ per hobby pensando di poter mettere le nostre competenze al servizio del prossimo.
E’ così che abbiamo iniziato ad applicare le nostre professionalità nella selezione come assaggiatori cercando di individuare prodotti che potessero rappresentare al meglio: genuinità , tipicità e qualità.
Per noi queste qualità sono intese come il connubio e l’integrazione delle qualità alimentari unite alle qualità organolettiche. L’unione permette di ambire a raggiungere la migliore soddisfazione edonistica e salutistica per i nostri clienti.
In oltre quindici anni di attività abbiamo avuto l’onore ed il privilegio di servire molteplici clienti. Abbiamo lavorato nel settore della ristorazione e nel settore della vendita al dettaglio. Anche, negli anni più recenti , consumatori finali, gourmet e appassionati della buona cucina hanno apprezzato i prodotti tipici della nostra amata terra la Liguria.
Il nostro impegno è stato quello di affinare continuamente nel tempo le nostre competenze e conoscenze al fine di poterle trasfondere nel nostro operato quotidiano di ricerca e selezione dei prodotti tipici.
Il nostro impegno lo profondiamo proprio per dare il meglio a tutti coloro che ci hanno dato, ci danno e ci daranno fiducia acquistando i nostri prodotti.
UNA FILOSOFIA ANTICA
Operiamo ogni giorno nel rispetto di quella che è la filosofia dell’impegno, del sacrificio e dell’abnegazione intrinsecamente radicata nella dura ed aspra terra di Liguria .
In questa regione coltivare per ottenere i frutti della terra è particolarmente duro e difficile. La causa è un territorio che , seppur meraviglioso , è aspro, impervio e difficile da domare.
Olive Taggiasche in alta valle Argentina nel periodo di raccolta. Le olive Taggiasche sono alla base di molti dei prodotti tipici della Regione Liguria. Parliamo di prodotti come : le olive in salamoia , il patè di olive, le olive snocciolate…
E’ per questa grande difficoltà dell’ambiente che i Liguri hanno “inventato” il muro a secco. Questa struttura è stata idonea per il terrazzamento degli impervi crinali collinari e montuosi della nostra terra.
Il territorio è stato così modificato in modo intelligente e rispettoso . Con la costruzione di migliaia di chilometri di muri a secco, si sono rese possibili ardite coltivazioni di nicchia negli angusti spazi ricavati lungo i declivi.
Queste limitate coltivazioni sono di grandissima qualità come quella dell’ulivo e della vite. Queste piante abituate a lavorare in condizioni difficili dando il meglio con prodotti che oggi sono noti ed apprezzati in tutto il mondo.
Parliamo dell’olio extravergine monocultivar da olive Taggiasche, tipico della Provincia di Imperia.
Parliamo dei vini bianchi come il Pigato ed il Vermentino DOC, prodotti in tutto l’areale ligure o i meravigliosi Sciacchetrà vini della zona della Cinque Terre in Provincia della Spezia.
Nello stesso modo e con lo stesso impegno profusi per secoli dagli abitanti della Liguria ci impegnamo duramente nella ricerca del miglioramento personale dell’etica e dell’approccio sostenibile alla produzione agroalimentare regionale e nazionale.
INTERVISTA ALL’ERCOLE OLIVARIO 2014 : ALCUNE NOSTRE IDEE SULL’OLIO
Riportiamo un’ intervista fatta nel 2014 quando ho avuto l’onore ed il privilegio di partecipare per la seconda volta, in qualità di assaggiatore professionista , in rappresentanza della Regione Liguria, alla Giuria del concorso più famoso ed importante in Italia l’ Ercole Olivario a Perugia . Troverete alcune delle mie idee sull’Olio Extra Vergine di Oliva.
Dott. Aldo Mazzini – Amministratore e assaggiatore professionista ONAOO.
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