10 agosto 2015

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI LE RICETTE FACILI E VELOCI CON CARMEN

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI – TEMPO DI PREPARAZIONE: CIRCA 10/15 MINUTI + 4 ORE PER PULIZIA DELLE VONGOLE

COTTURA: 15 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 KG DI <atitle=”Vai a: pescato del delta del Po” href=”http://www.consvipo.it/pescato_del_delta/pagine/vongola.php” rel=”nofollow”>VONGOLE VERACI
  • 320 GR SPAGHETTINI N° 11
  • OLIO EXTRAVERGINE MONOCULTIVAR TAGGIASCA
  • 2 SPICCHI D’AGLIO DI VESSALICO
  • MEZZO BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
  • UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
  • PEPE NERO

ANDIAMO A PREPARARE UN’ALTRA DELLE RICETTE FACILI E VELOCI DI CARMEN GLI SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico della tradizione napoletana ma anche una delle mie ricette e dei miei piatti preferiti in quanto facile da preparare, raffinato e molto saporito.

Il passaggio più importante e delicato cui prestare attenzione nello svolgimento della ricetta riguarda la pulizia delle vongole veraci.

Spaghetti alle vongole veraci ricette facili e veloci

Ricette facili di Carmen spaghetti alle vongole veraci

Consiglio una volta acquistate di porle in un recipiente capiente con abbondante acqua fredda con l’aggiunta di 2/3 cucchiai di sale fino, riporre in frigo e lasciar riposare le vongole per almeno due ore.

Trascorso tale tempo sciacquare bene le vongole sotto abbondante acqua corrente, riporle poi nel contenitore nuovamente con acqua fredda e i soliti 2/3 cucchiai sale e far riposare altre due ore in frigo avendo l’accortezza di smuoverle energicamente di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario risciacquate con abbondante acqua facendo bene attenzione che non risultino più residui di sabbia.In caso contrario ripetete ancora una volta l’operazione di pulizia per almeno una buona mezz’ora.

Quando le vongole saranno perfettamente pulite e spurgate mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti (buona norma è usare una proporzione di 1L/100g di pasta per una cottura ideale).Nel frattempo preparate il condimento.

Ponete una padella piuttosto larga con bordi alti sul fuoco con un filo d’olio extravergine di oliva, ideale per i piatti di pesce è il Monocultivar Taggiasca con il suo flavor delicato il gusto pieno, dolce e rotondo ed il finale di pinolo e mandorla , con uno spicchio d’aglio. Fatelo rosolare e aggiungete le vongole.

A fiamma vivace spruzzate il vino bianco, fatelo evaporare e coprite poi con un coperchio. Appena saranno aperte spegnete subito il fuoco per evitare che si asciughino troppo e con l’aiuto di una schiumarola mettetele in un contenitore a parte.

Filtrate il fondo di cottura con l’aiuto di una garza e ponetelo da parte.

A vostro piacere, separate una parte delle vongole dai gusci ed una parte lasciatele intere per la decorazione finale del piatto.

VIDEO SULLE VONGOLE VERACI ( IN RICETTE FACILI E VELOCI CON CARMEN

Vediamo il video di Andrea Ricci: pesca alle vongole veraci nel Delta del Po.

Riponete la padella con un filo di olio Monocultivar Taggiasca sul fuoco, rosolate ancora uno spicchio d’aglio e aggiungete il fondo di cottura filtrato. Tritate finemente al  coltello il prezzemolo ed aggiungetelo nella padella (tenete da parte una manciatina di prezzemolo ed un mestolo di acqua di cottura nel caso dovesse servire).

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti. Scolateli molto al dente e ultimate la cottura direttamente nella padella col sughetto delle vongole in modo che assorbano negli ultimi minuti di cottura tutti gli aromi ed i gusti del sugo. Aggiungete le vongole sia quelle sgusciate sia quelle col guscio e spargete una generosa macinata di pepe nero e la manciatina di prezzemolo che avete messo da parte come ultimo tocco.

spaghetti alle vongole veraci ricette facili di Carmen

Spaghetti alle vongole veraci pronti da gustare.

Anche questa volta con le ricette facili e veloci  gli  “spaghetti alle vongole veraci” riuscirete a stupire i vostri commensali .

Buon appetito ! da Carmen.

Carmen Maggio esperta di cucina regionaleVAI A PRODOTTI TIPICI

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Carmen Maggio

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Appassionata ed esperta di cucina regionale ed italiana.
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