30 dicembre 2015

GNOCCHI VERDI AGLI CHAMPIGNONS

GNOCCHI VERDI AGLI CHAMPIGNONS

GNOCCHI VERDI AGLI CHAMPIGNONS TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI

COTTURA: 10 MINUTI 

INGREDIENTI:

500 g di ricotta di mucca
900 g di spianaci surgelati
1 uovo
50 g di parmiggiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
2 cucchiai di farina
500 g di funghi champignon
sale e pepe

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI  VERDI AGLI CHAMPIGNONS

Un’altra delle ricette facili e veloci di Carmen,  con questo primo interessante, facile e saporito potrete allietare i vostri commensali.

In un tegame capiente mettete a cuocere gli spinaci con mezzo bicchiere d’acqua. Una volta raggiunto il bollore continuate a fuoco moderato tutta ancora per 5/6 minuti. Scolateli e strizzateli cercando di eliminare l’acqua in eccesso.

Metteteli su un tagliere e tritateli finemente con un coltello. Mettete sul fuoco una pentola grande piena d’acqua e portatela ad ebollizione. Con un canovaccio umido pulite i funghi chmpignons e tagliateli a cubetti.

LA COTTURA

Ponete sul fuoco un tegame dai bordi alti con mezzo bicchiere d’olio extra vergine. Appena l’olio è caldo versate i funghi tagliati salate e pepate. Piano piano perderanno la loro acqua di vegetazione. Alzate la fiamma e fatela evaporare. Continuate per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete a crudo ancora un po’ di olio extra vergine di oliva dolce e metteteli da parte.

Prendete una terrina grande dentro la quale mettete la ricotta e gli spinaci tritati. Aggiungete il parmigiano , la noce moscata, l’uovo, la farina e il sale. Amalgamate bene il tutto.

A questo punto procedete a fare gli gnocchi. Stendete un canovaccio e spolverate sopra un po’ di farina. Per dare la forma rotonda aiutatevi con un porzionatore da gelato ( vedi foto 1) che ci darà la quantità e la forma provvisoria dello gnocco, successivamente con le mani infarinate (vedi foto 2) definite meglio la forma a pallina.

 

gnocchi verdi agli champignons - preparazione la forma

gnocchi verdi agli champignons : la preparazione

gnocchi verdi agli champignons -la preparazione

gnocchi verdi agli champignons : la preparazione

 

 

 

 

 

 

 

Finito di preparare l’impasto mettiamo gli gnocchi, pochi per volta e delicatamente, nell’acqua bollente.

 

gnocchi verdi agli champignons

 

Nel giro di pochi minuti ( 2/3 ) verranno a galla e con l’aiuto di una schiumarola li scolate e li mettete direttamente nel tegame coi funghi.

Servite gli gnocchi verdi agli champignons ben caldi, come accostamento suggeriamo un vino bianco ligure come il Pigato DOC particolarmente profumato ed adatto a questo piatto.

Carmen Maggio esperta di cucina regionale

 

Buon appetito da Carmen. Ci vediamo presto con nuove ricette facili e veloci!

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Carmen Maggio

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Appassionata ed esperta di cucina regionale ed italiana.
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